«Homebrewed Vinegar» par Kirsten K. Shockey
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Avec «Homebrewed Vinegar How to Ferment 60 Delicious Varieties, Including Carrot-Ginger, Beet, Brown Banana, Pineapple, Corncob, Honey, and Apple Cider Vinegar», Kirsten K. Shockey présente un guide complet sur la fabrication de vinaigres naturellement fermentés à partir d'une multitude d'ingrédients.
L’autrice à succès et spécialiste des fermentations explore le monde fascinant du vinaigre et de ses multiples possibilités, en nous parlant avec passion de cet ingrédient miracle mêlant bienfaits pour la santé et saveurs réinventées.
Dans ce guide approfondi, Kirsten K. Shockey aborde les nombreuses possibilités offertes par ce condiment ancien, tonique et aliment de base de la cuisine partout à travers le monde.
On y parle de la science du vinaigre ainsi que des bases de l'équipement, du brassage, de la mise en bouteille et du vieillissement, en donnant aux lecteurs les compétences et les connaissances de base pour faire fermenter leur propre vinaigre.
Le livre se penche ensuite sur les nombreuses méthodes et ingrédients permettant de fabriquer des vinaigres, du cidre de pommes au vin rouge, en passant par le riz et le vinaigre balsamique vieilli.
En chemin, Shockey partage ses connaissances sur les traditions de fabrication du vinaigre dans le monde et ses propres recettes de vinaigres toniques, de vinaigres infusés et d'oxymels.
Plongez dans ce guide particulièrement bien illustré pour percer les mystères du vinaigre! Grâce à cet ouvrage, vous ne verrez plus jamais le vinaigre comme avant.
À propos de l’autrice
Kirsten K. Shockey est la co-autrice de plusieurs ouvrages spécialisés: «Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments», «Fiery Ferments», «The Big Book of Cidermaking» ou encore le best-seller «Fermented Vegetables». Son mari et elle proposent des cours et ateliers sur la fermentation à leur propre ferme, située dans l’Applegate Valley au sud de l’Oregon.
Détails techniques
- Éditeur: Storey Publishing, LLC
- Pages: 296
- Langue: anglais
- Parution: 11 mai 2021
- Dimension: 7” x 9” (livre de poche)
- ISBN: 9781635862812
