«The Big Book of Cidermaking»

Faire votre cidre à la maison, ça vous intéresse?

Christopher Shockey et Kirsten K. Shockey, auteurs de livres à succès et éducateurs en fermentation réputés, concrétisent leur expertise en boissons fermentées dans ce guide le cidre maison le plus complet qui soit.

Grâce à des conseils d’experts et des instructions claires et détaillées, «The Big Book of Cidermaking» fournit aux lecteurs les compétences pour faire eux-mêmes leur cidre rêvé, qu’il soit doux, sec, fruité, de style fermier, houblonné, élevé en fût ou fortifié.

Des années d’expérience en culture d’un verger et en production de cidre ont permis aux Shockeys d’élaborer la meilleure formule de fabrication de cidre possible, qu’il soit à base de pommes fraîchement cueillies ou de jus acheté en magasin.

Ce livre explore en profondeur les phases de la fermentation ainsi que l’éventail de saveurs et de styles possibles. Il couvre des recettes de cidre allant de la cerise cornaline au gingembre, et différents styles tels que de la Nouvelle-Angleterre, de l’Espagne et de fin de saison.

Pour ceux qui souhaitent utiliser toutes les parties de la pomme après le pressage, découvrez également une recette de vinaigre faite à partir des pelures et trognons.

Ce guide complet et bienveillant inspirera tous les fabricants de cidre, du débutant à la recherche de techniques de base à l’artisan intermédiaire désirant approfondir ses compétences.

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À propos des auteurs

Kirsten K. et Christopher Shockey sont les coauteurs des livres «Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments», «Fiery Ferments» et «Fermented Vegetables».

Les Shockeys ont fait leurs débuts dans le domaine des fermentations dans leur ferme, où ils ont créé et commercialisé plus de 40 recettes d’aliments fermentés. Aujourd’hui, ils se consacrent à l’enseignement de l’art de la fermentation de légumes, par le biais de cours et d’ateliers. Ils vivent dans une ferme de 40 acres à flanc de colline, dans la vallée Applegate, au sud de l’Oregon.

Fiche technique

• Éditeur: Storey
• Langue: anglais
• Parution: 1 septembre 2020
• Pages: 336
• Dimensions: 8 x 9 pouces, broché
• ISBN: 9781635861136