«Fermented Vegetables: Creative Recipes for Fermenting 64 Vegetables & Herbs in Krauts, Kimchis, Brined Pickles, Chutneys, Relishes & Pastes»

C est une bible sur la fermentation. Beaucoup de recette.

Si vous n'avez qu'un livre à acheter je vous recommande fortement celui-ci. Les recettes sont complètes, adaptables, et savoureuses. La partie du livre où des recettes sont proposées à partir des fermentations que vous aurez peut-être en trop est très intéressante.

Je voulais m'informer le plus possible avant de me lancer dans la lactofermentation. Je suis tout à fait comblée avec ce livre! En plus des principes de base, j'adore la façon dont il est organisé en ordre alphabétique par légumes, ça me permet de trouver rapidement des idées de lactofermentations selon les légumes que j'ai!

C'est un livre vraiment génial pour qui veut explorer la lacto-fermentation des légumes comme moi. Il y a beaucoup d'explications pour chaque légumes comme comment choisir les bons au marché(J'avais jamais acheté de tomatillos encore). Les 2 bémols que j'ai, c'est qu'ils n'ont pas traduits en français donc je ne peux pas l'offrir a mon entourage et ils privilégient la méthode de fermentation ouverte en gros pot pour ensuite transverser dans des plus petits. Ça permet d'utiliser des pots masson, moins cher, mais ça oblige a conserver au frigo. Je préfère les pots a charnières car on n'a pas besoin du frigo tant qu'on n'ouvre pas le pot. Mais toutes leurs recettes fonctionnent très avec les 2 méthodes, donc, vraiment un petit bémol.

J'aime beaucoup ce nom qu'on donne aux personnes qui s'adonnent à la fermentation : fermentistas. C'est en référence aux baristas (expert dans l'art du café). Nous deviendrons, si nous ne le sommes déjà, experts en fermentation, surtout après la lecture de ce livre. Toute la section sur les contenants et les ustensiles nécessaires est vraiment très intéressante. Comme les auteurs le démontrent, inutile de se ruiner pour se mettre à la fermentation.