Culture de koji pour shoyu (sauce soya)

Préparez votre propre sauce soya maison fraîche avec cette culture de koji pour sauce shoyu!

Cette culture permet de produire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations. Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de shoyu (sauce soya).

Cette souche de koji provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, actif depuis 300 ans.

Qu’est-ce que le koji?

Une culture de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae que l'on utilise pour inoculer des grains (riz, orge, blé, soya, haricots) cuits à la vapeur.

Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés: sauce soya (shoyu), amazake, miso, mirin, vinaigre de riz et plus encore.

Choisir sa culture de koji

Les différentes variétés de culture de koji sont idéales pour des usages en particulier.

Cette souche peut inoculer le soya, le riz et l’orge.

Cette culture de koji pourrait convenir à la fabrication de miso et d’amazake, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant les cultures de koji pour miso ou pour amazake.

Fiche technique

• Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
• Poids: 20g (pouvant inoculer 15kg de riz avant ajout de l’eau)
• Provenance: Kyoto, Japon
• Conservation: 6 mois au réfrigérateur, congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si plus âgées.