Culture de koji pour miso
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Lancez-vous dans la fabrication de délicieux miso maison avec cette culture de koji pour miso!
Cette culture (starter) permet de faire un koji de riz pouvant servir de base pour différentes fermentations.
Elle est particulièrement adaptée à la fabrication de miso de riz, d’orge et de blé, ce condiment japonais rempli d’enzymes et de saveurs umami. Le résultat final aura un goût équilibré.
Cette souche d’Aspergillus oryzae pour miso provient du fabricant traditionnel japonais Hishiroku, active depuis 300 ans.
Qu’est-ce que le koji?
Une culture de koji est composée de spores d'Aspergillus oryzae que l'on utilise pour inoculer des grains (riz, orge, blé, soya, haricots) cuits à la vapeur.
Le koji résultant sert ensuite à la fabrication d’aliments fermentés: miso, amazake, sauce soya, mirin, vinaigre de riz et plus encore.
Choisir sa culture de koji
Les différentes variétés de cultures de koji sont idéales pour des usages en particulier.
Cette souche est optimale pour inoculer le soya, le riz et l’orge. Elle est idéale pour la fabrication du miso de riz, d’orge et de blé.
Elle convient aussi très bien à la fabrication du miso de soya et de la sauce shoyu (sauce soya).
Bien qu’elle puisse être utilisée pour la fabrication de l’amazake, du shio koji et du miso blanc, d’autres cultures permettraient d’avoir un meilleur résultat.
Intéressé(e) par l’achat d’Aspergillus oryzae? Voyez aussi notre souche de koji pour shoyu (sauce soya) et souche de koji pour amazake (sake sucré).
Détails techniques
- Ingrédients: spores d’Aspergillus oryzae
- Poids: 20g (pouvant inoculer 15kg de riz avant ajout de l’eau)
- Provenance: Kyoto, Japon
- Conservation: 6 mois au réfrigérateur, congélateur pour prolonger la durée de vie (+1 an). Utiliser une plus grande quantité de spores si plus âgées.
