«Pains complets et céréales anciennes» par Lutz Geissler

Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes: voilà ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, conçu comme une incontournable boîte à outils.

Vous trouverez dans cet ouvrage :

• Toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc.).
• L’importance et les effets des différents ingrédients sur le pain (farine, ferments, sel, produits laitiers, matières grasses, œuf, malt, etc.).
• 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix etc), rassemblés selon 3 niveaux de difficulté.
• Les portraits de 28 céréales (seigle, blé tendre, orge, avoine, etc.) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, etc.) qui sont les ingrédients de base des pains santé.
• Des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d'allier plaisir et bienfaits.

Rédigé par un artisan renommé d’Allemagne, ce livre est à la fois accessible et pédagogique. Les explications sont claires, mais les informations sont détaillées et complètes. Méthodiquement, le livre passe à travers tous les éléments à prendre en compte pour faire des pains d’exception, aussi délicieux que sains. 

L’auteur

Lutz Geissler est géologue de formation. En 2009, il se découvre une telle passion pour le pain qu'il va, avec succès, en faire son métier. Autodidacte, il est aujourd'hui l'un des artisans les plus renommés d'Allemagne. Il a publié six ouvrages à succès et anime un blog extrêmement suivi Outre-Rhin.

Fiche technique

• Date de parution : 2018
• Éditeur : Ulmer
• ISBN : 9782841389193
• 320 pages
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