Ohita ja siirry sisältöön

Livraison rapide gratuite au Canada pour les commandes de +75$

«L’art de la fermentation» par Luna Kyung et Camille Oger

Prix régulier $49.95 Prix réduit $54.95

Prix unitaire par 

Seulement 9 restant

Découvrez les secrets de la fermentation avec le livre «L’art de la fermentation», par Luna Kyung et Camille Oger!

Apprenez à conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons avec des techniques simples de fermentation, à la portée de tous. Et à favoriser les «bonnes» bactéries qui renforcent notre flore intestinale!

Découvrez 150 recettes expliquées par étapes afin de vous initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique et à la fermentation acétique.

Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée!

De nombreux pas-à-pas illustrés permettront au lecteur de s’approprier les méthodes et techniques de base:

  • Saumures et salaisons
  • Lits de fermentation
  • Trempage
  • Levains
  • Greffes
  • Utilisation de ferments

Apprenez à fermenter une grande variété d’aliments avec plus de 150 recettes illustrées:

  • Pastèque fermentée à la russe
  • Kéfir de lait
  • Pickles d’oignons à l’indienne (kanda ka achaar)
  • Bière au gingembre
  • Galettes de lentilles à l’indienne (dosa)
  • Légumes grillés fermentés
  • Fraises séchées au sel
  • Citrons confits
  • Et plus encore!

Découvrez des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

 

À propos des auteures

Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soya, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog «La table de Diogène est ronde». Elle est auteure de «Les secrets de la lacto-fermentation: principes, bienfaits et recettes» et «Les invisibles - dix façons de les préparer».

Reporter, photographe et auteure, Camille Oger s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie «Le Manger».

 

Fiche technique

Éditeur: La plage
Langue: français
Pages: 324 pages
Dimensions: 19 x 26, reliure souple
ISBN: 9782842214500

Avis clients

basé sur 1 avis Écrire un avis
Fermer (esc)

Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Recherche

Panier

Votre panier est vide.
Boutique