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«L’art de faire son fromage» par David Asher

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Le livre «L’art de faire son fromage», un retour aux savoir-faire artisanaux et aux ingrédients naturels pour faire soi-même des fromages du monde entier.

Idéal pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle.

L’auteur David Asher fait ici un plaidoyer du lait cru, des savoir-faire traditionnels et des petits producteurs de lait et de fromage qui résistent à l’homogénéisation culturelle.

Il aborde également les méthodes de fabrication pour produire ses fromages dans sa propre cuisine, sans avoir à acheter du matériel coûteux et inutile.

Ce livre pour faire son fromage inclut 40 recettes, parmi celles-ci:

  • Feta
  • Ricotta
  • Brique
  • Camembert
  • Brie
  • Tomme
  • Gouda
  • Cheddar
  • Beurre
  • Crème fraîche
  • Etc.

Le lecteur obtient ainsi une vision globale de ce qu’est le fromage et de la manière de le réussir, qu’il soit simple ou compliqué, à pâte dure ou à pâte molle, frais ou affiné, à base de lait de chèvre ou de vache, de brebis ou de bufflonne.

Le livre que j'ai toujours rêvé de lire
- Sandor Ellix Katz


 

À propos de l’auteur

David Asher est un résistant de la première heure et un passionné de fromage. Il est éleveur, producteur de lait et de fromage dans une petite ferme biologique au Canada, dans les îles du golfe d’Islande, dans la région de Vancouver. Il organise des formations à travers le monde, dans le cadre de son association The Black Sheep School.

Détails techniques

  • Éditeur: Ulmer
  • Langue: français
  • Pages: 320
  • Date de parution: septembre 2017
  • ISBN: 9782841389094

Customer Reviews

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Y
Yves
Un must

Un document à la porter de tous, et un monde à découvrir, pour le plaisir, une suite logique à la lactofermentation,

M
Martin
Ouvrage complet

Superbe livre pour toute personne intéressée par la fabrication artisanale de fromage. L'auteur met de l'avant le respect des produits et des techniques de productions ancestral. Seul problème de l'oeuvre est que les recettes nécessites un accès à du lait frais non pasteurisé, ce qui pose problème au Canada. Cependant, il offre des solutions à ce problème (i.e. Kéfir). Je le recommande à tous ceux qui sont intéressé par la production de fromage et qui accorde de l'importance à la qualité et au respect des produits.

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