Ohita ja siirry sisältöön

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Koji de riz déshydraté

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Le koji de riz est un ingrédient versatile qui permet de préparer des aliments japonais fermentés des plus délicieux!

Déjà préparé, ce koji de riz s’utilise comme base pour fabriquer facilement à la maison plusieurs fermentations traditionnelles et modernes:

  • Miso
  • Saké
  • Amazake
  • Shio koji (marinade fermentée)
  • Sauce soya
  • Légumes fermentés
  • Viande vieillie
  • Et plus encore!

Explorez le fabuleux monde des fermentations par le koji avec ce produit prêt à être utilisé!

Intégrez la saveur umami dans votre alimentation avec ce booster de goût naturel!

 

Options

  • Miso: Le meilleur koji de riz pour faire du miso. Très forte activité enzymatique de type protéase (protéines).
  • Amazake: ce koji de riz est conçu pour fabriquer de l'amazake et du shio-koji (koji salé). Très forte activité enzymatique de type amylase (amidon).

 

Origine

Fabriqué à Montréal, ce koji est fait à partir de riz cuit à la vapeur inoculé avec des spores d'Aspergillus oryzae. Il est ensuite légèrement déshydraté, puis mis sous vide afin de conserver toute sa vitalité.

Le riz et la culture ont été incubés pendant 45 heures pour produire un koji sec, parfumé et à la texture granuleuse.

Au cours de ce processus, les amidons et les protéines du riz sont convertis en sucres et en acides aminés, les rendant plus digestes.

 

Caractéristiques

  • Ingrédients: riz, culture de koji (Aspergillus oryzae)
  • Poids : 500g
  • Origine: Montréal, Québec, Canada
  • Producteur: Koji Soupe
  • Conservation: conserver au réfrigérateur

 

 

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