Koji de riz déshydraté

Le koji de riz déshydraté: l'ingrédient clé pour faire de délicieuses fermentations maison!

Le koji de riz est un ingrédient incontournable pour préparer des aliments fermentés japonais tels que:

• Miso
• Saké
• Amazake
• Shio koji
• Sauce soya
• Etc.

Il peut également être utilisé pour fermenter des légumes et pour vieillir la viande. Acheter du koji, c’est s’ouvrir au grand monde culinaire japonais. Intégrez la saveur umami dans votre alimentation avec ce booster de goût naturel!

Notre koji de riz déshydraté est prêt à l'emploi et facile à utiliser. Choisissez-le selon l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Options

Koji pour miso

Le koji de riz idéal pour faire du miso et pour faire vieillir la viande, avec une forte activité enzymatique de type protéase (protéines).

Koji pour amazake

Ce koji de riz est conçu pour fabriquer de l'amazake et du shio-koji (koji salé) avec une forte activité enzymatique de type amylase (amidon).

Koji pour sake

Ce koji avec une activité enzymatique équilibrée en amylase et protéase est parfait pour brasser du saké maison et pour faire du shio-koji (koji salé).

Origine

Fabriqué à Montréal, ce koji est fait à partir de riz cuit à la vapeur inoculé avec des spores d'Aspergillus oryzae. Il est ensuite légèrement déshydraté, puis mis en sac afin de conserver toute sa vitalité.

Le riz et la culture ont été incubés pendant 45 heures pour produire un koji sec, parfumé et à la texture granuleuse.

Au cours de ce processus, les amidons et les protéines du riz sont convertis en sucres et en acides aminés, les rendant plus digestes.

Caractéristiques

• Ingrédients: riz, culture de koji (Aspergillus oryzae)
• Poids: 500g
• Producteur: Brasserie San-Ô (Montréal, Canada)
• Conserver au réfrigérateur