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Culture de matsoni (madzoun)

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Le matsoni est un yogourt lisse et crémeux avec une saveur douce, légèrement acidulée.

Aussi connu sous le nom de yogourt de la mer Caspienne ou madzoun, il est facile à faire et sa fabrication ne nécessite pas de yaourtière.

Tout comme le viili, le matsoni est un type de yogourt que l’on nomme mésophile, c’est-à-dire qu'il se développe à température ambiante. Pratique!

Ajoutez la culture de matsoni et le lait dans un contenant propre, mélangez, puis laissez fermenter 24h sur votre comptoir (voyez la recette complète).

Le résultat? Un yogourt frais, regorgeant de probiotiques!

La culture doit être activée avant la première utilisation.

Nos promesses

  • Facile et rapide à faire (prêt en 24h)
  • Fermentation à température ambiante: pas besoin de yaourtière!
  • Reproduction facile: gardez du matsoni au frais pour partir la prochaine fermentation
  • Longue conservation de la culture

Qu'est-ce que le matsoni?

Le matsoni, ou madzoun, est un yogourt mésophile d'origine arménienne, très utilisé dans la cuisine du Caucase. On y prête la réputation de contribuer à la longévité des gens de la région.

Au Japon, on l’appelle «yaourt de la mer Caspienne», et on le mange sur des gâteaux, des salades, des fruits, ou tout simplement avec un peu de miel.

Le matsoni a une texture peu épaisse et un goût très doux, proche du lait.

La première référence écrite mentionnant le matsoni provient d'un manuscrit médiéval arménien du XIᵉ siècle. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de brebis ou de lait de buffle.

Les souches suivantes ont été identifiées dans le matsoni:

  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactococcus lactis ssp. cremoris

Détails techniques

  • Ingrédients: poudre de lait de vache et cultures actives vivantes
  • Contient 3 capsules de culture de matsoni déshydratée (utiliser 1 capsule au complet par recette)
  • Chaque capsule permet de fermenter jusqu'à 2 litres de lait
  • Sans OGM
  • Conservation: se conserve 18 mois au congélateur dans son emballage d'origine

Customer Reviews

Based on 14 reviews
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M
Michele Caya
Un « aml » sur le comptoir de cuisine!

Excellent produit. Facile à utiliser. Se reproduit abondamment. Moins acidulé que le yogourt régulier, je l’adore

M
Marie-Dominique HERBRETEAU
Délicieux

Le yaourt est vraiment bon et doux. Il n'y a pas plus facile pour faire du yaourt! et surtout sans yaourtière. Je suis très contente d'avoir essayé!

M
Mélissa B.
Ça ne marche pas...??

Bonjour,

C'était mon premier essai et j'avoue que je ne trouve pas les instructions très claires pour activer les cultures vivantes du Matsoni, je tombe toujours sur la recette. Contrairement aux indications ultra-claires pour les grains de kéfir de fruits, j'ai l'impression d'avoir loupé quelque chose avec le Matsoni. J'ai donc pris 2 sachets avec la proportion proportionnelle de lait dans un pot en verre et j'ai laissé toute la journée avec le tissus et l'élastique pour refermer sur le comptoir de cuisine, mais il ne se passe rien. Y'avait-il autre chose à faire, une étape préalable ? J'aimerais bien que ça marche! Combien de temps je dois le laisser ? Aussi, est-ce que vous recommandez de vider la capsule ou la mettre directement dans le lait et la gélatine fond ?
Merci d'avance pour vos astuces!

Bonjour Mélissa, merci pour votre retour!

Les instructions pour la réactivation de la culture peuvent être trouvées par ici. Bien évidemment, en cas de questions, n'hésitez pas à nous contacter avant de commencer: https://revolutionfermentation.com/blogs/yogourt/activer-une-culture-de-yogurt-mesophile-viili-matsoni-filmjolk-piima/

Il est normal que le yogourt soit liquide lors des premiers essais. Après quelques recettes, la culture se stabilise et le yogourt s'épaissit.

Nous vous avons contacté par courriel afin de discuter davantage.

A
Anick
Parfait pour moi !

Premiere experience de yogourt chez moi et c’est un franc succès. Tellement facile a faire et franchement bon. Gout est délicat contrairement au yogourt nature du commerce. La texture est plus liquide que ce que je suis habituée mais mon Matsoni est encore jeune et ce n’est pas un problème pour moi la texture plus liquide. Je le recommande !

J
Judith

Culturrs vivantes, premier yogourt en 20 heures

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