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Koji de riz déshydraté

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Koji de riz déshydraté : l'ingrédient clé pour de délicieuses fermentations!

Le koji de riz est un ingrédient incontournable pour préparer des aliments fermentés japonais tels que le:

  • Miso
  • Saké
  • Amazake
  • Shio koji
  • Sauce soya
  • etc.
Il peut également être utilisé pour fermenter des légumes et pour vieillir la viande.


Notre koji de riz déshydraté est prêt à l'emploi et facile à utiliser.

Intégrez la saveur umami dans votre alimentation avec ce booster de goût naturel!

 

Options

    Miso

    Le koji de riz idéal pour faire du miso et pour vieillir la viande, avec une forte activité enzymatique de type protéase (protéines).

    Amazake

    Ce koji de riz est conçu pour fabriquer de l'amazake et du shio-koji (koji salé) avec une forte activité enzymatique de type amylase (amidon).

    Sake

    Ce koji avec une activité enzymatique équilibrée en amylase et protéase est parfait pour brasser du saké maison et pour faire du shio-koji (koji salé).


    Origine

    Fabriqué à Montréal, ce koji est fait à partir de riz cuit à la vapeur inoculé avec des spores d'Aspergillus oryzae. Il est ensuite légèrement déshydraté, puis mis en sac afin de conserver toute sa vitalité.

    Le riz et la culture ont été incubés pendant 45 heures pour produire un koji sec, parfumé et à la texture granuleuse.

    Au cours de ce processus, les amidons et les protéines du riz sont convertis en sucres et en acides aminés, les rendant plus digestes.

     

    Caractéristiques

    • Ingrédients: riz, culture de koji (Aspergillus oryzae)
    • Poids : 500g
    • Producteur: Brasserie San-Ô (Montréal, Canada)
    • Conservation: conserver au réfrigérateur

     

     

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