«Wild Fermentation» par Sandor Ellix Katz (deuxième édition)

Sandor Ellix Katz revisite «Wild Fermentation - The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods», le livre emblématique à l’origine de tout.

Dans cette deuxième édition, le lauréat du prix James Beard et auteur à succès du New York Times y apporte une nouvelle perspective, un enthousiasme renouvelé et une sagesse élargie grâce à ses voyages.

Se décrivant comme un revivaliste de la fermentation, Sandor Ellix Katz est connu pour enseigner de manière joyeuse et démystifiante à préparer et à apprêter les aliments fermentés. Les bienfaits de ces derniers pour la santé sont à l’origine d'une révolution alimentaire basée sur la nutrition.

Depuis sa première publication en 2003, «Wild Fermentation» a inspiré les lecteurs à transformer leur cuisine en laboratoire alimentaire et à fermenter les légumes en choucroute, le lait en fromage ou en yogourt, les céréales en pain au levain, etc.

Ils ont peu à peu échangé et partagé, jusqu’à finir par créer une communauté de milliers de personnes ayant pour but de créer des aliments sains pour eux-mêmes et leur famille.

Le travail de Katz lui a valu le prix Craig Clairborne de la Southern Foodways Alliance, ainsi que le qualificatif de «l'une des stars du rock improbables de la scène culinaire américaine» par le New York Times.

Cette édition mise à jour et révisée, désormais agrémentée de photos en couleur, mettra à disposition d’une toute nouvelle génération les saveurs et les bienfaits des aliments fermentés sur la santé.

Table des matières

Introduction. Cultural Context: The Making of a Fermentation Fetish
Chapter 1. Cultural Rehabilitation: The Many Benefits of Fermented Foods
Chapter 2. Cultural Theory: Human Beings and the Phenomenon of Fermentation
Chapter 3. Cultural Homogenization: Standardization, Uniformity, and Mass Production
Chapter 4. Cultural Manipulation: A Do-It-Yourself Guide
Chapter 5. Vegetable Ferments
Chapter 6. Lightly Fermented Beverages
Chapter 7. Dairy Ferments (and Vegan Alternatives)
Chapter 8. Grain Ferments (Porridges, Soft Drinks, Soups, Flatbreads, and Breads)
Chapter 9. Bean Ferments
Chapter 10. Wines (Including Mead, Cider, and Other Alcoholic Beverages Made from Simple Sugars)
Chapter 11. Beers
Chapter 12. Vinegars
Chapter 13. Cultural Reincarnation: Fermentation in the Cycles of Life, Soil Fertility, and Social Change

À propos de l’auteur

Sandor Ellix Katz fait fermenter tout ce qui lui tombe sous la main depuis 1993. Il est à l'origine d'une véritable révolution culinaire dans le monde - comme l’atteste le prestigieux James Beard Award qui lui a été décerné.

«Wild Fermentation» est son premier livre, publié en 2003 puis réédité en 2016 et traduit en 9 langues. Les œuvres de Katz figurent désormais parmi les meilleures ventes du New York Times.

Détails techniques

• Éditeur: Chelsea Green Publishing
• Parution: 19 août 2016
• Langue: anglais
• Pages: 320
• Dimensions: 17,8 x 2,6 x 25,4 cm
• ISBN: 978-1603586283