«L’art de la fermentation» par Luna Kyung et Camille Oger
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Découvrez les secrets de la fermentation avec le livre «L’art de la fermentation», par Luna Kyung et Camille Oger!
Apprenez à conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons avec des techniques simples de fermentation, à la portée de tous, et à favoriser les «bonnes» bactéries qui renforcent notre flore intestinale!
Découvrez 150 recettes expliquées par étapes afin de vous initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique et à la fermentation acétique.
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée!
De nombreux pas-à-pas illustrés permettront au lecteur de s’approprier les méthodes et techniques de base:
- Saumures et salaisons
- Lits de fermentation
- Trempage
- Levains
- Greffes
- Utilisation de ferments
Apprenez à fermenter une grande variété d’aliments avec plus de 150 recettes illustrées:
- Pastèque fermentée à la russe
- Kéfir de lait
- Pickles d’oignons à l’indienne (kanda ka achaar)
- Bière au gingembre
- Galettes de lentilles à l’indienne (dosa)
- Légumes grillés fermentés
- Fraises séchées au sel
- Citrons confits
- Et plus encore!
Découvrez des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.
À propos des auteures
Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soya, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog «La table de Diogène est ronde». Elle est auteure de «Les secrets de la lacto-fermentation: principes, bienfaits et recettes» et «Les invisibles - dix façons de les préparer».
Reporter, photographe et auteure, Camille Oger s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie «Le Manger».
Détails techniques
- Éditeur: La plage
- Langue: français
- Pages: 324 pages
- Dimensions: 19 x 26, reliure souple
- ISBN: 9782842214500
