«L’art de la fermentation» par Luna Kyung et Camille Oger

Découvrez les secrets de la fermentation avec le livre «L’art de la fermentation», par Luna Kyung et Camille Oger!

Apprenez à conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons avec des techniques simples de fermentation, à la portée de tous. Et à favoriser les «bonnes» bactéries qui renforcent notre flore intestinale!

Découvrez 150 recettes expliquées par étapes afin de vous initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique et à la fermentation acétique.

Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée!

De nombreux pas-à-pas illustrés permettront au lecteur de s’approprier les méthodes et techniques de base:

• Saumures et salaisons
• Lits de fermentation
• Trempage
• Levains
• Greffes
• Utilisation de ferments

Apprenez à fermenter une grande variété d’aliments avec plus de 150 recettes illustrées:

• Pastèque fermentée à la russe
  
• Kéfir de lait
• Pickles d’oignons à l’indienne (kanda ka achaar)
• Bière au gingembre
• Galettes de lentilles à l’indienne (dosa)
• Légumes grillés fermentés
• Fraises séchées au sel
• Citrons confits
• Et plus encore!

Découvrez des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

À propos des auteures

Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soya, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog «La table de Diogène est ronde». Elle est auteure de «Les secrets de la lacto-fermentation: principes, bienfaits et recettes» et «Les invisibles - dix façons de les préparer».

Reporter, photographe et auteure, Camille Oger s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie «Le Manger».

Fiche technique