«Les invisibles - dix façons de les préparer» par Luna Kyung

Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés.

Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine.

Depuis, les technologies récentes découvrent le rôle primordial des microorganismes dans la chaîne du vivant, mais aussi de l'insondable complexité de leur organisation.

Même si nos yeux ne les voient pas, notre palais et notre odorat les reconnaissent souvent avec davantage de pertinence. Le vin, le pain, le fromage et le chocolat sont des exemples d'aliments fermentés, rendus à l'excellence grâce à ces microorganismes.

Bien que la science nous aide à mieux comprendre ces phénomènes, l'impassible transparence de notre environnement dans lequel grouillent ces êtres invisibles n'en reste pas moins un mystère.

Ici, la cuisine est un moyen de convoquer et de communiquer avec les invisibles.

Les dix recettes

• Cornichons aux Oenococcus oeni
• Kimchi aux huîtres
• 7 ans de mûrissement
• Gutella
• La soupe aux choux VF
• Salade de macromycètes aux micromycètes
• Makafé
• Bouillon de culture givré aux Saccharomyces cerevisiae
• Crème de marron et de banane aux Lactococcus lactis
• Cocktail triple pomme

Série «Dix façons de préparer»

Proclamée «Meilleure série de livres de cuisine» de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le papier de création, la composition typographique, ainsi que la reliure en fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

À propos de l'auteure

Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna Kyung est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soya, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu’elle livre sur son blog «La table de Diogène est ronde».

Elle est également auteure de «Les secrets de la lacto-fermentation: principes, bienfaits et recettes» et co-auteure de «L'art de la fermentation».

Informations techniques

• Éditeur: Les Éditions de l'Épure
• Langue: français
• Pages: 24 pages non rognées
• Année de parution: 2021
• Format: 12x21,5cm
• Piqûre cahier d'écolier fil de lin, papier de création
• Fabriqué en France